Ingrédients
- 2 – dorades
- 10 cl d’huile
- – – margarine
- 1 – oignon haché
- – – persil haché
- 50 gr de champignon
- 6 – crevettes
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à soupe de fromage frais
- 1 – œuf dur râpé
- 1 – jaune d’œuf
- 1 pincée de safran
- – – paprika
- – – sel
- 1 c. à café de curcuma
- – – Pour la sauce béchamel
- 500 ml de lait entier
- 50 gr de farine
- 50 gr de margarine
- – – noix de muscade
- 1 pincée de sel
- – – basilic séché
Préparation
1 – Vider les dorades et les écailler.
2 – Préparer la farce: faire revenir l’oignon, le persil et les champignons dans un peu de margarine fondue. Saler.
3 – Verser le mélange refroidi dans un saladier et ajouter l’œuf dur, les chevrettes, le fromage frais, la crème liquide et le jaune d’œuf. Assaisonner de paprika et réserver
4 – Dans un saladier, verser un filet d’huile et ajouter le safran, sel, poivre et jus de citron.
5 – Badigeonner les daurades de ce mélange, laisser mariner.
6 – Dans un plat allant au four recouvert de papier cuisson, verser un filet d’huile et poser les dorades et les farcir
7 – Puis, recoudre l’ouverture ou faire tenir avec des piques en bois afin d’éviter que la farce ne s’échappe en cours de cuisson.
8 – Enfourner à four chaud à 180° et laisser cuire20 min.
9 – Préparer la sauce béchamel: verser le lait dans un casserole et y ajouter le sel et la noix de muscade et laisser chauffer.
10 – Dans une autre casserole, faire fondre la margarine et ajouter la farine. Remuer jusqu’à obtenir un roux.
10 – Verser le lait chaud petit à petit sur le roux sans arrêter de mélanger avec un fouet jusqu’à épaississement de la crème.
12 – Mettre la crème dans un petit bol et servir avec les dorades.
